2.27 学习分享式晚宴|北隆三大新星品鉴 @ Sera by CIAO AMICI
北隆河谷，链接了优雅的勃艮第和炎热的南隆 。Syrah的天堂，这里出产的葡萄酒从优雅芬芳，到狂野强劲，但一切表达的都是那么精准且恰到好处，让人震撼垂涎。除了天王产区Hermitage，细腻高贵的极限气候Côte Rôtie以及曾经被遗忘的王者Cornas，在一众明星天才酿酒师们的努力下渐露锋芒。虽然蹿红之势并没有一飞冲天，但是有品位的饮家们已经开始悄悄行动，悄悄私酌。
深圳归普携手Essentia Fine Wine ，在2月27日周日晚上，我们来进行一场寓教于乐的分享式晚宴，于城中新兴的葡萄酒bistro基地——Sera by CIAO AMICI，品鉴北隆河冉冉升起的三个新星酒庄，在轻松且学术的氛围中体会紫罗兰和辛香料的碰撞盛宴。
Domaine Levet
（图为Agnès Levet)
庄园创建于1929年，创始人Christophe Chambeyron，现在Agnès Levet是第四代传人，（酒庄仍然以上一辈老庄主Bernard Levet的名字冠名）。酒庄一初始便占据了黄金地块Côte Blonde，后面不断扩张，逐渐在La Landonne等优秀地块收购葡萄园。目前总占地4.5公顷左右，拥有众多珍稀老藤。
Domaine Levet之于Côte-Rôtie，就像Clape之于Cornas一样。作为其名Domaine Jamet、Rostaing的传统老派名家，庄园出产的酒单宁强劲，风味浓郁，就算是最轻松易饮的酒款也需要几年熟化时间。手工采摘，坚持用旧的大橡木桶陈年，大比例带梗发酵，经常会带有细腻的植物香气、香料类芬芳。
Domaine Levet Condrieu 2019
种植&酿造：土壤以页岩为主，采用“理性种植/Culture raisonnée”。手工采摘，温控不锈钢桶发酵，直接压榨，橡木桶发酵，轻度过滤。
Domaine Levet Améthyste 2018
种植&酿造：
采用“理性种植/Culture raisonnée.” 方法，手工采摘Syrah古老的本地克隆种“petite serine”。部分去梗，用传统手法在温控不锈钢桶中进行发酵，不过滤。在600L “Demi-Muid”大桶中进行陈酿。
Domaine Levet Maestria 2018
种植&酿造：
采用“理性种植/Culture raisonnée.” 方法，手工采摘Syrah古老的本地克隆种“petite serine”。大部分葡萄都来自著名地块“La Landonne”,部分选自Côte Blonde，部分去梗，用传统手法在温控不锈钢桶中进行发酵，不过滤。在600L “Demi-Muid”大桶中进行陈酿。剧说是酒庄最容易在年轻时候打开的一款酒。
Dumien Serrette
（左：老庄主Gilbert Serrette, 右：Nicolas Serrette）
非常小而精品的老派名家。Serrette的名字在Cornas的历史上可以追溯到1925年。现任庄主为Nicolas Serrette，他从老庄主Gilbert手中接手庄园之前曾是计算机科学家，他从自己的父亲那里学习到了精湛的传统酿酒技法。现在父子两人共同照料、管理着酒庄和葡萄园。
酒庄大部分产业都集中在Cornas南部的顶级的老藤地块“Patou”，占地约1.5公顷，而且单一园的“Patou”酒款也是Serrette酒庄2013年之前唯一的产品（后面有了“Henri”）。由于酒庄悠久的历史，他们传承下来很多过百年的珍贵老藤，这也是Patou在Cornas处于优越地位的原因之一。
同时Patou的土壤由于风化程度最高，富含更多比例的腐殖质，非常肥沃，所以葡萄酒的整体质感和风格相对于北部大理石土壤主导地区的葡萄酒香气更加浓郁澎湃，质感更加柔软，酒风醇厚丰富，年轻时也更容易饮用。
酒庄的一直以来的酿造方法都非常传统：篮式压榨、100%带梗整串发酵、人工踏皮、长达三周的浸渍、采用中性桶陈酿并且不澄清不过滤。直到2006年，老庄主Gilbert菜开始尝试一定比例的去梗，到现在的Nicolas也仍在继续遵循这种风格。
值得一提的是，酒庄种植的Syrah品系是：La Petite Syrah颜色深、风味浓郁且结构强劲，用最传统的手工技法酿造的“小西拉”是Cornas公认最高品质的存在。
Domaine Dumien Serrette Cornas “Patou” 2016 & 2017
种植&酿造：
来自于酒庄珍贵的70年老藤，Cornas由于其陡峭的地块只能完全采用手工采摘的方法，采摘后的果实会进行50%-80%左右的去梗（根据年份差异有不同）。葡萄的压榨仍采用庄园内老式的篮式压榨机来进行，采用天然酵母在混凝土发酵罐内进行发酵，然后在225L的法国橡木桶里熟化一到两年。
Domaine Vincent Paris
酿酒世家，Cornas产区联合总裁，Cornas炙手可热的生物动力法黑马新星，与Cornas之神Thierry Allemand师出同门，师傅刚好就是自己的叔叔——传奇酿酒师Robert Michel。Robert退休之后Vincent又从叔叔手里继承了宝藏地块Geynale。
2001年在叔叔的帮助下成立自己的酒窖然后走上独立酿酒之路。葡萄园内的工作都是人工来进行，采用生物动力法理念进行种植。
对年轻的藤产出的葡萄进行去梗发酵。对于老藤地块产出的葡萄会选择保留一部分的葡萄梗来增加一些复杂的植物、香料的风味。低压帽频率，更轻柔的萃取。
部分葡萄会在不锈钢罐中进行发酵，部分则会选择在旧橡木桶中进行发酵，最后再根据所想要的风格来进行调配。然后转移到大的旧橡木桶中进行陈年，装瓶前不澄清不过滤，整个过程对硫的使用也极为克制。
Domaine Vincent Paris Cornas “Granit 30” 2015
种植&酿造：
采摘自海拔300米左右的藤龄较年轻的两个地块，坡度约30度，位置较靠坡底，朝向东向，共约3公顷。土壤类型以花岗岩为主，带有一点粘土、砾石和石灰石。大比例去梗，橡木桶陈年15个月，年产约1000箱。
Domaine Vincent Paris Cornas “Granit 60” 2017
种植&酿造：
来自于Patou、Les Mazards和Sauman的一些珍贵老藤，土壤类型涉及到了花岗岩、细沙土、砾石。葡萄园相对陡峭，达到了惊人的60度。有部分比例的整串发酵。年产400箱左右。
Domaine Vincent Paris Cornas “La Geynale”2018
种植&酿造：
La Geynale来自于庄园最古老的葡萄藤，0.8公顷朝南的地块“La Génale”，这里有着Vincent祖父于1910年种植并保留至今的百年老藤；还有0.5公顷左右，由Vincent的叔叔Robert Michel在海拔约600米种植的“Reynard”地块坡顶的葡萄园。（与Thierry Allemand的葡萄园相邻。）100%带梗发酵，16个月橡木桶陈年（2-8年桶龄）。
课程详情
主题
北隆三大新星品鉴 @ Sera
时间
2022年2月27日 周日 18:30
主持
刘巍然 Bill & 吴耀亨 Henri
地址
Sera by CIAO AMICI
价格
￥688/席
（活动只可转让不可退款）
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